Proposta de utilização do quality function deployment (QFD) no sistema de análise de pontos críticos de controle (APPCC) na produção de refeições
DOI:
https://doi.org/10.15675/gepros.v0i2.148Abstract
The Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system has been utilized in Brazil since the 70s in food industries and catering services. This tool replaced the inspection of the final product, by identifying and controlling the steps of the production process of safe food. This paper proposes the use of the Quality Function Deployment (QFD) in the Hazard Analysis and Critical Control Point (APPCC) system, by means of a conceptual model. The QFD methodology provided subsidies for the identification of the potential contamination hazards in the generic process of production of meals. From the obtained results, the phases for the production of meals, which demand a major attention from the workers, can be verified. The results of the prioritized items in the array could be used as a support in the selection and training process. Keywords: Food security; HACCP system; Quality function deployment.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
O(s) autor(es) do artigo autorizam a publicação do texto na revista e garantem que a contribuição é original e inédita, não estando em processo de avaliação em outra(s) revista(s). As opiniões, ideias e conceitos emitidos nos textos são de inteira responsabilidade do(s) autor(es), não sendo a revista responsável por tais conteúdos.
Os editores da revista reservam o direito de efetuar ajustes textuais e de adequação às normas da publicação, caso necessário.
Os autores mantêm os direitos autorais sobre o trabalho e concedem à revista o direito de primeira publicação, sendo o trabalho simultaneamente licenciado sob a Attribution 4.0 International (CC BY 4.0), o que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
Os autores têm autorização para firmar contratos adicionais, separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
